Выпечка ржаного цельнозернового хлеба в Русской печи. Подробный рецепт от Олега Пекаря.

Просмотров: 14403

Комментарии к видео "Выпечка ржаного цельнозернового хлеба в Русской печи. Подробный рецепт от Олега Пекаря.":

АвторКрасава!
Автор: Владимир БелаРУС
АвторБлииин,опять не понял время выпечки при такой температуре)))Повтори в клиентах!
Автор: Jiccc
Авторнафиг нам такие объемы? Мы ж не народу для приема готовим Нам надо рецепт для хозяйки и в духовке..
Автор: ольга чумаченко
АвторОлег, при выходе буханки в 0,5 кг, каков вес теста? Спасибо).
Автор: nataliaminina28
АвторПеку хлеб ржаную и пшеничную дома на ржаной, пшеничной закваске. Все это, натурально, конечно. Но, блин, много хлеба себе не позволишь. Вода задерживается у многих от лишних углеводов в организме.
Автор: SHYIS Borzoev
Автори еще, бабушка рассказывала, что вымешивала тесто в Дежке, это дубовая кадка с крышкой, там же и держала часть теста(закваску) до следующей выпечки, Дежу ставила подпол, он был устроен в сенях, такой полу подвал, там температура была ниже, так вот, она это тесто приглаживала влажной рукой в угол на дне кадки и накрывала крышкой, т. е. создавала оболочку, а внутри тесто бродило., замешивала тесто тоже в этой кадке, кадку никогда не мыла. В этом и был секрет, как она говорит, что кадка деревянная и ее не мыла, только ножом обскребала. Я себе буду заказывать у бондаря такую кадку на 10 литров, для дома, для кухни, но вот где хранить ее? в холодильник не поставишь, балкона нет, придется закваску хранить к холодильнике, а кадку под столом.
Автор: Антон Ливанцов
АвторЗдравствуйте, мне очень хотелось чтобы вы разъяснили некоторые детали) сахара и масло добавляют в хлеб для того чтобы он дольше не черствел, какие ваши мысли по этому поводу? Хочу спросить насчёт выпечки в глиняных форах насколько это авторитетно? Что вы думаете насчёт такой идеи если допустим в газовую печь поставить слой огнеупорного кирпича его разогреть и на нем выпечь хлеб? Я выражаю вам свою благодарность за ваши попытки донести забытые знание по выпечки хлеба) если вас незатруднит дайте пожалуста ответы на мои вопроси) говорится что тот кто смиренно спрашивает достоен получить ответ)
Автор: Ярик Козачук
АвторОлег, приветствую! А что за тестомесы у тебя?
Автор: Роман А
АвторПочему нельзя прочитать ответы на вопросы, это было бы удобно, не хотелось бы повторять одни и те жи вопросы
Автор: Nadja1 Nadja
АвторОлег спасибо за интересные видео и коментарий, очень рад что есть такие люди, которые с душой делают свою работу.Олег, мне очень нужна ваша помощь и совет. Свяжитесь пожалуста со мной через почту [email protected]
Автор: Макс Шандали
АвторДобрый День Олег, у моего деда была мельница, он ставил магниты у устья бункера, хотя и просеивал, а на магнитах оставались мелкие пылинки. Сейчас магниты можно купить через АлиЭкспресс из Китая, они какие-то мощные.
Автор: Антон Ливанцов
АвторОлег, пожалуйста, как сделать пшеничную закваску? У меня только цельная. Поставила три для назад. когда считать ее готовой, по-вашему? Поднимается со второго подкармливания и оседает. Спасибо!
Автор: tatromain
АвторОлег снова здравствуйте!
скажите если после замеса теста,положить его в форму и дать побродить 6-8 часов а после выпекать!
это чем не правильно? честно я так делаю но опыта нет, вот и спрашиваю. хлеб при выпечке оседает, но очень вкусный и ещё одно но, нож мажет хотя мякиш не сырой.
мука рженная, закваска, эл духовка. спасибо!
Автор: Ruslan
АвторПо поводу корзин для расстойки крутая идея!Спасибо! ))
Автор: ЮЛИЯ ГРЕВЦОВА
АвторОлег,скажите пожалуйста, почему вы добавляете столько много соли?
Автор: Denis Makushev
АвторА на столе с готовым ржаным хлебом зола, что ли лежит? А потом она на зубах скрипит, что ли?
Автор: Ирина Севостьянова
АвторОлег, ещо напиши пожалуста, на сколько заходов стает хорошая розтопка печи? То есть сколько партий хлеба можна спеч при одной розтопки.
Автор: Hankevych Roman
АвторОлег, у меня не сходится подсчёт вес ингредиентов 8.2кг и вес буханок: 0.6х11.5.получается 6.9кггде я ошиблась?
Автор: Klara Polin
АвторСпасибо вам за труды ваши а вот нам бы рецепт выведения бездрожжевой закваски , будем очень благодарны.Низкий вам поклон за такие вкусные и натуральные хлеба.
Автор: Татьяна Петрова
Автора почему пластик а не дерево я про дежу .хотя для себя я делаю пока в стекле ну и количество ток для себя
Автор: Олег Паевский
Авторесли печешь 2 булки сколько надо топить
Автор: Александра Дмитрашко
Автортут тоже напишу, как делать саму закваску???
потому что сколькоо я не пыталась печь хлеб, он то не поднимался то после выпечки и остывания им можно гвозди заколачивать..(
Автор: ДариНа HaZaри
АвторУмничка, молодец,парень
Автор: natali cvetlova
АвторПривет, 20 в теме хлеба, пеку с армии, и сейчас работаю на заказ, сотрудничаю с предприятиями, раньше делал как ты, лет 15 назад, сейчас ржуху пеку только через опару, иначе нет того, что должно быть. Пробуй работать на жидких заквасках. Дрожжей больше, а значит и силы подъёма. Аромат раскрывается через оперы, или много уровневой системы замеса теста. Проще, говоря, 50 гр жидкой закваски на 1 кг муки, для опары, температура брожения , что для ржухи, что для белых сортов 28 градусов. В опаре 9 часов минимум, потом в тесто специи, и т.д, соотношения муки для опары 60 процентов от общей массы. Удачи. )
Автор: Star Conflict - Kotinroll
АвторЖму Вам руку. Я тоже ставлю хлеб на закваске ( монастырской хмелевой). Замешиваю тесто напшеничный или ржаной хлеб( не крутое), все отлично поднимается и пропекается. НО,если замесить тесто вкрутую,как у вас ( чтобы тесто держало форму), то оно не пропекается и поднимается хуже. У Стерлигова тоже тесто форму хорошо держит. Убедился,что чем жиже замешиваю тесто,тем лучше поднимается оно. Хотелось бы выпечь булочки или хлеб без формы,но тесто жидкое. Закваски беру 5-6 ст.л.на литр воды. Ставлю опару на ночь ( на 6-10часов), затем домешиваю тесто. Выпекаю в электр.духовке (200гр.1час).Скажите,пожалуйста,как замесить тесто так,чтобы оно было крутое ,чтобы форма сохранялась у теста и при этом прднималось хорошо.
Автор: Данил Главатских
АвторВот оно! ВОЗРОЖДЕНИЕ РУССКОЙ НАЦИИ!!!.......Олег даже сам еще не понимает наверное,какое огромное дело делает!Дай Бог тебе здоровья!
Автор: Ват Нютка
АвторСпасибо! Очень понравилось ваше видео!
Автор: Ольга Кошкина
АвторКакой тяжелый труд....
Автор: Тамара Черенкова
АвторСпасибо за понятное видео. У меня вопрос: у вас ИП? И какие ещё документы и проверки вам пришлось проходить, чтобы продавать хлеб?
Автор: Юлия Лякина
АвторОлег а что это за Шугуровская пшеница? и нужно ли её мыть перед помолом???
Автор: Миша Фермер
АвторОлег, скажите,пожалуйста, а можно ли молоть цельнозерновую муку на кофемолке с жерновами? Есть ли какие-либо форумы по хлебопечению? Или авторов почитать.
Автор: Данил Главатских
Авторвопрос? Какая технология выпечки из цельнозерновой пшеничной муки с клейковиной 28%, без тестомешалки (вручную).
Автор: Кожагали Таургалинов
АвторПосмотрела весь ролик...спасибо за рецепт, методу и за экскурс по русской печке..как все продумано..я в восхищении. Для городского жителя( бабушки и дедушки жили в городе)-это оочень интересно. Успехов и процветания Вам).
Автор: nataliaminina28
АвторОлег, быть может упустил, какие дрова из какого дерева используете?
Автор: Станислав Галантов
АвторБлагодарю Олег. И желаю вам пусть ваша жизнь и жизнь вашей семьи складывается самым наилучшим образом.
Автор: Николай Погорелюк
АвторСпасибо, очень здорово!!!!!
Автор: Viva Viva
АвторОлег, хлеб просто высше всех похвал, много узнала. Хотела бы посоветовать вам постелить резиновый коврик под ноги. Пол .. плитка, скользко, особенно, когда мука на полу. Переживала за вас при просмотре... :)
Автор: Larisa McDonald
АвторВ одном видео человек сказал , что "Вы , наверное, никогда не попробуете зерновой хлеб". А то , что сейчас делается - это мука , т. Е он так сказал слово мука , что другой смысл вложил в слово .
Автор: Маня Мусик
АвторОлег а где вы находитесь попросил бы друзей привезти Вашего хлебушка
Автор: Сергей Корнеев
Авторпривет Олег! Хочу такую печ, для изг. хлеба. Не для отопления.
где взять инфо.?
Что посоветуешь?
Есть у тебя почта?
Спасибо!
Сам делаю хлеб только на закваске, но пока в духовке...)
Автор: Андрей Иванов
АвторКакой красивый хлебушек.У парня руки золотые.Спасибо за видио.
Автор: Светлана Шевченко
АвторМожет быть знаете почему хлеб спустя сутки после выпечки становится крошливым. Пеку на ржаной закваске, ржаная мука плюс пшеничная опарным способом.
Автор: Galina Savenok
АвторОлег, а в электродуховке при какой температуре и сколько времени печь такой хлеб?
Автор: Viva Viva
Автора что скажете о смешении пшеничная закваска/ржаной хлеб или ржаная закваска/пшеничный хлеб? спасибище огромное
Автор: Евгений Чурбанов
АвторА почему соль в воду нельзя...
Автор: Тамара Черенкова
АвторОлег здравствуйте!
я начинающий так сказать,для себя пекем. есть пару вопросов.
Вы не добавляете сахар и растительное масло? это лишнее?
выпекаем на ржаной закваска (мука с магазина) 30 % ржаной 65% пшеничной и добавляем отруби и геркулес,
далее пару часов тесто стоит,после формируем хлеб, расстойка с часок при комнатной температуре и в духовку на ,,200° 40-50 минут. хлеб вкусный с кислинкой, но дубовый(храним в холодильнике) поэтому дубовый? или я теперь правильно понимаю просто нужно тесту дать побродить 5-6 часов,далее в духовку на расстойку при 50-70 ° и после уже выпекать! я верно думаю?
Автор: Ruslan
АвторХорошо бы показывать его в разрезе)
Автор: RoMaN 68Rus
Авторммм какой хлеб❗ просто мечта, Олег ты супер❗какая красотааа а аромат наверное неимоверный от хлеба там , рады что есть такие люди как ты которые пекут настоящий живой хлеб👍👍👍❤
Автор: Мадина